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    剩菜处理有讲究

    2020年10月23日() | 打印内容 打印内容


    为了避免食物浪费,很多人到餐馆吃饭时会将吃不完的饭菜打包。可也有人心存疑虑:“剩饭剩菜放久了会产生亚硝酸盐,吃了不利于身体健康。”对此,记住几点,便能有效避免有害情况发生。

    其一,能剩荤菜,不剩蔬菜。烹饪锅的蔬菜中含硝酸盐较多,因为细菌的活动, 存放过程中可能产生亚硝酸盐。因此,不建议蔬菜存放24小时以上。

    当然,无论是哪种食物,在室温下放的越久,微生物就繁殖的越多,因此,打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开,生的食物放在冷藏柜下方,熟的食物放在上方。

    其二,打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样,对于餐后的剩饭剩菜,应用干净的器皿分开盛放,并盖好盖子,避免交叉污染。

    其三,打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖,但无法彻底杀灭它们。因此,冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用,高温可以有效杀灭细菌。所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果采用微波炉加热,则必须保证食物的中部也被完全加热。

    专家表示,一般情况下,剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大,且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高。所以,不管是自己在家做饭,还是外出就餐,最好能做到吃多少、做(点)多少。

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    来源(义祥人力) 作者(义祥人力) 阅读()
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